Sie werden an den Hängen des Vesuvs hergestellt: Es handelt sich also um einen vulkanischen Boden, der reich an Mineralien ist und in den Hügeln liegt, nur wenige Schritte vom Meer entfernt, wo die Meeresbrise weht. Diese geografischen Eigenschaften haben die Qualität der hier angebauten Bohnen begünstigt und sie wegen ihrer bemerkenswerten Zartheit und ihres sehr charakteristischen Geschmacks besonders geschätzt.
Sie können 30-40 cm erreichen. in der Länge und enthalten bis zu 10-12 Schoten.
Diese Kultur ist berühmt und sehr geschätzt, auch weil sie ein schönes Beispiel für Artenvielfalt ist, da die Ackerbohne unter den Hülsenfrüchten diejenige ist, die am natürlichsten Stickstoff in den Boden freisetzt und ihn fruchtbarer macht, und aus diesem Grund kultivieren die Vesuvbauern es in den Weinbergen, in den Obstgärten, aber vor allem vor dem Anbau der Piennolo DOP-Tomate und anderes Sommergemüse.
Saubohnen sind in der Tat ein sehr charakteristisches Lebensmittel im gesamten neapolitanischen Raum; frisch gegessen gehören sie zu den rituellen Speisen der Fastenzeit.