Neapolitanische Aubergine wird von Ende September bis Ende November geerntet und ist dank der wenigen Kerne, der Konsistenz des Fruchtfleisches und der geringen Verfärbung der Lagerware eine hervorragende serbische Aubergine.
Es ist ein typisches Gemüse, das tief in den bäuerlichen Traditionen des Eigenverbrauchs verwurzelt ist und einen wichtigen Platz in der Speisekammer der neapolitanischen Familien einnahm. Traditionell wurden die meisten Beeren geschält, in Scheiben geschnitten, eingelegt, in Wasser und Weißweinessig blanchiert, gepresst und das ganze Jahr über in Öl (mit Knoblauch, Oregano und Peperoni) eingelegt. Heutzutage werden neapolitanische Auberginen weiterhin für die heimische Zubereitung von Pickles oder Essiggurken verwendet, die vielleicht zusammen mit würzigem Provolone, gebratenen Schweinerippchen oder in der Version "Merenda del Cafone" (Brötchen mit Auberginen in Öl) genossen werden.